Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Ingrediënten

• 400 gsnoekbaarsfilet met huid
• 200 grisottorijst (Carnaroli of Arborio)
• 600 mlgroentebouillon
• 1 stuksjalot
• 50 gkoude boter
• 40 gParmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stukbiologische citroen (rasp en sap)
• 1 stukvenkelknol
• 0,5 stukgroene appel (soort Granny Smith)
• 3 elolijfolie
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een pan met 1 el boter glazig. Voeg de rijst toe en bak al roerend mee tot de korrels licht glanzen.
2. 2Giet de hete groentebouillon beetje bij beetje bij de rijst. Blijf constant roeren en voeg pas een volgende soeplepel bouillon toe als het vocht bijna volledig is opgenomen.
3. 3Snijd of schaaf ondertussen de venkel en de halve appel in zeer fijne reepjes. Marineer deze met 1 el olijfolie, een scheutje citroensap en een snufje zout.
4. 4Zodra de rijst beetgaar en romig is, de pan van het vuur halen. Roer de resterende boter, de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en een eetlepel citroensap erdoorheen.
5. 5Dep de snoekbaarsfilet droog, bestuif de huidkant licht met bloem en bestrooi met zout. Bak de vis in een pan met de resterende olijfolie op de huidkant in ca. 3-4 minuten op middelhoog vuur krokant.
6. 6Draai de vis kort om, neem de pan van het vuur en laat het filet nog ca. 1 minuut nagaren.
7. 7Verdeel de citroenrisotto over platte borden en plaats de snoekbaarsfilet hierop met de huidkant naar boven.
8. 8Garneer met de verse venkel-appelsalade en serveer direct.