Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Ingredienti

• 400 gFiletto di lucioperca con pelle
• 200 gRiso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 600 mlBrodo vegetale
• 1 pezzoScalogno
• 50 gBurro freddo
• 40 gParmigiano, appena grattugiato
• 1 pezzoLimone bio (scorza e succo)
• 1 pezzoFinocchio
• 0,5 pezzoMela verde (varietà Granny Smith)
• 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe bianco

Preparazione

1. 1Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il riso e tostare mescolando finché non diventa lucido.
2. 2Aggiungere il brodo vegetale caldo gradualmente. Continuare a mescolare e aggiungere un nuovo mestolo di brodo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito.
3. 3Mentre il riso cuoce, affettare finemente il finocchio e la mezza mela. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale.
4. 4Quando il riso è al dente e cremoso, togliere dal fuoco. Incorporare il burro rimasto, il Parmigiano, la scorza di limone e un cucchiaio di succo di limone.
5. 5Tamponare il filetto di lucioperca, infarinare leggermente il lato della pelle e salare. In una padella con l'olio d'oliva rimasto, cuocere il lato con la pelle a fuoco medio per circa 3-4 minuti finché non diventa croccante.
6. 6Girare brevemente il pesce, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il filetto per circa 1 minuto per terminare la cottura.
7. 7Disporre il risotto al limone su piatti piani e adagiarvi sopra il filetto di lucioperca con la pelle rivolta verso l'alto.
8. 8Guarnire con l'insalata fresca di finocchi e mela sopra o a lato del pesce e servire immediatamente.