Weinhaus Neuerburg Kaseler Nies'chen Kabinett feinherb

Ingredienti

• 400 glombo di vitello (cotto, affettato sottile)
• 150 gtonno (sott'olio o al naturale)
• 100 gmaionese
• 3 pezzifiletti di acciuga
• 30 gcapperi (nonpareille)
• 20 mlsucco di limone
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Scolare bene il tonno e metterlo in un contenitore alto insieme ai filetti di acciuga.
2. 2Aggiungere la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva e frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema fine e liscia.
3. 3Regolare la salsa con un pizzico di sale marino, pepe macinato fresco e metà della scorza di limone.
4. 4Disporre le fette di vitello sottilissime su piatti piani in modo circolare, leggermente sovrapposte.
5. 5Distribuire uniformemente la salsa cremosa al tonno sulle fette di carne, lasciando un piccolo bordo.
6. 6Guarnire il piatto con i capperi e la restante scorza di limone e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire.