Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Ingredienser

• 400 gGösfilé med skinn
• 200 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 600 mlGrönsaksbuljong
• 1 styckSchalottenlök
• 50 gKallt smör
• 40 gParmesan, nyriven
• 1 styckEkologisk citron (skal och saft)
• 1 styckFänkålsstånd
• 0,5 styckGrönt äpple (sorten Granny Smith)
• 3 mskOlivolja
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaVitpeppar

Tillagning

1. 1Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en kastrull med 1 msk smör. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det blir lätt genomskinligt.
2. 2Häll på den varma grönsaksbuljongen lite i taget. Rör om hela tiden och tillsätt nästa slev buljong först när vätskan nästan har absorberats helt.
3. 3Medan risotton kokar, hyvla eller skär fänkålen och det halva äpplet i mycket tunna strimlor. Marinera med 1 msk olivolja, en skvätt citronsaft och en nypa salt.
4. 4Så snart riset är al dente och krämigt, ta kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret, parmesanosten samt citronskal och en matsked citronsaft.
5. 5Klappa gösfilén torr, mjöla skinnsidan lätt och krydda med salt. Stek skinnsidan krispig i en panna med resterande olivolja på medelvärme i ca 3–4 minuter.
6. 6Vänd fisken snabbt, ta pannan från värmen och låt filén eftersteka i ca 1 minut.
7. 7Lägg upp citronrisotton på flata tallrikar och placera gösfilén ovanpå med skinnsidan uppåt.
8. 8Lägg den friska fänkåls- och äppelsalladen som topping eller vid sidan av fisken och servera omedelbart.