Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Kabinett Trocken

Ingredienser

• 300 gFärsk forellfilé (sashimikvalitet)
• 1 stGrönt äpple (Granny Smith)
• 0,5 knippaFärsk dill
• 1 stSchalottenlök
• 1 mskCitronsaft
• 2 mskKallpressad olivolja
• 1 mskCrème fraîche
• 0,5 tskHavssalt
• 1 nypaVitpeppar

Tillagning

1. 1Skölj forellfilén i kallt vatten, klappa den ordentligt torr och avlägsna eventuella ben med en pincett.
2. 2Skär fisken med en mycket vass kniv, först i fina strimlor och därefter i jämna, ca 5 mm stora tärningar.
3. 3Tvätta det gröna äpplet, dela det i kvartar, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i mycket fina tärningar (brunoise).
4. 4Skala schalottenlöken och finhacka den extremt fint. Skölj dillen, skaka den torr och finhacka topparna.
5. 5Rör ihop citronsaft, olivolja, crème fraîche, salt och peppar i en skål till en slät emulsion.
6. 6Vänd försiktigt ner fisk, äppelbitar, schalottenlök och dill i dressingen utan att förstöra fiskens struktur.
7. 7Använd en serveringsring för att lägga upp tartaren mitt på kylda tallrikar och garnera gärna med en dillvippa.