Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 400 gKalvinnanlår
• 500 gFast potatis (förberedd)
• 200 gVita champinjoner
• 1 stSchalottenlök
• 150 mlVispgrädde
• 100 mlKalvfond
• 100 mlTorrt vitt vin
• 40 gSmör
• 2 mskSkirat smör
• 1 tskVetemjöl
• 0,5 knippaFärsk persilja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaPeppar
• 1 stänkCitronsaft

Tillagning

1. 1Riv de kokta och skalade potatisarna (som förberetts dagen innan) grovt i en skål och salta lätt.
2. 2Hetta upp skirat smör i en non-stick-panna, tillsätt potatisrivet, tryck ut det till en platt kaka och stek på medelvärme i cirka 12 minuter tills den är gyllenbrun.
3. 3Vänd på röstin med hjälp av ett lock och stek andra sidan krispig i ytterligare cirka 10 minuter.
4. 4Skär kalvköttet i cirka 1 cm breda strimlor. Ansa champinjonerna och skiva dem, finhacka schalottenlöken.
5. 5Hetta upp en klick smör i en annan panna och bryn köttet i omgångar i cirka 1-2 minuter på hög värme. Ta ur köttet, salta, peppra och håll det varmt.
6. 6Fräs schalottenlök och svamp i samma panna, pudra över mjöl och deglacera med vitt vin och kalvfond under omrörning.
7. 7Låt såsen reducera till hälften, häll sedan i grädden och låt sjuda en kort stund tills den tjocknar något.
8. 8Ta pannan från värmen, rör ner köttet tillsammans med köttsaften och smaka av med citronsaft och finhackad persilja.
9. 9Servera kalvköttet tillsammans med den heta, krispiga röstin på förvärmda tallrikar.