Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Składniki

• 400 gstek cielęcy z udźca
• 500 gziemniaki sałatkowe (przygotowane)
• 200 gbiałe pieczarki
• 1 szt.szalotka
• 150 mlśmietana
• 100 mlwywar cielęcy
• 100 mlwytrawne białe wino
• 40 gmasło
• 2 łyżkimasło klarowane
• 1 łyżeczkamąka pszenna
• 0,5 pęczekświeża natka pietruszki
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptapieprz
• 1 odrobinasok z cytryny

Przygotowanie

1. 1Ugotowane dzień wcześniej i obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o grubych oczkach do miski i lekko posolić.
2. 2Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzać masło klarowane, dodać starte ziemniaki, docisnąć, formując płaski placek, i smażyć na średnim ogniu przez ok. 12 minut na złoty kolor.
3. 3Za pomocą pokrywki odwrócić placek rösti na drugą stronę i smażyć jeszcze przez ok. 10 minut na chrupko.
4. 4Cielęcinę pokroić w paski o szerokości ok. 1 cm. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, a szalotkę drobno posiekać.
5. 5Na drugiej patelni mocno rozgrzać odrobinę masła i krótko obsmażać mięso partiami przez ok. 1-2 minuty, a następnie wyjąć, doprawić solą i pieprzem i trzymać w cieple.
6. 6Na tłuszczu po smażeniu zeszklić szalotkę i pieczarki, oprószyć mąką, a następnie podlać winem oraz wywarem cielęcym, cały czas mieszając.
7. 7Zredukować sos o połowę objętości, dodać śmietanę i gotować jeszcze chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
8. 8Zdjąć patelnię z ognia, wmieszać mięso wraz z powstałymi sokami, doprawić sokiem z cytryny oraz posiekaną natką pietruszki.
9. 9Potrawkę podawać z gorącym, chrupiącym plackiem rösti na podgrzanych talerzach.