Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Kabinett Trocken

Składniki

• 300 gŚwieży filet z pstrąga (jakość sashimi)
• 1 sztukaZielone jabłko (Granny Smith)
• 0,5 pęczekŚwieży koperek
• 1 sztukaSzalotka
• 1 łyżkaSok z cytryny
• 2 łyżkiOliwa z oliwek tłoczona na zimno
• 1 łyżkaCrème fraîche
• 0,5 łyżeczkaSól morska
• 1 szczyptaBiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Filet z pstrąga opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz i usuń ewentualne ości za pomocą pęsety.
2. 2Rybę pokrój bardzo ostrym nożem najpierw w cienkie paski, a następnie w równą kostkę o boku około 5 mm.
3. 3Zielone jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w bardzo drobną kostkę (brunoise).
4. 4Szalotkę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę, koperek umyj, osusz i drobno posiekaj gałązki.
5. 5W miseczce wymieszaj sok z cytryny z oliwą z oliwek, crème fraîche, solą i pieprzem, aż uzyskasz gładką emulsję.
6. 6Dodaj pokrojoną rybę, kawałki jabłka, szalotkę i koperek do dressingu, delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić struktury ryby.
7. 7Tatar wyłóż na środek schłodzonych talerzy za pomocą pierścienia do serwowania i udekoruj według uznania gałązką koperku.