Weinhaus Neuerburg 1924 Riesling feinherb

Składniki

• 300 gmięso cielęce (mielone)
• 200 gmięso wieprzowe (mielone)
• 1 sztukaczerstwa bułka
• 1 sztukajajko
• 1 sztukacebula (drobno posiekana)
• 2 sztukifilety anchois (drobno posiekane)
• 40 gmasło
• 40 gmąka
• 750 mlwywar cielęcy lub bulion mięsny
• 150 mlśmietana
• 3 łyżkikapary (z odrobiną zalewy)
• 0,5 sztukicytryna bio (sok i skórka)
• 800 gziemniaki sałatkowe (typu ogólnoużytkowego)
• 1 pęczekświeża natka pietruszki (posiekana)
• 1 szczyptasól, pieprz, ziele angielskie

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki obrać, przekroić na pół i gotować w osolonej wodzie przez ok. 20-25 minut do miękkości.
2. 2Bułkę namoczyć w letniej wodzie, dobrze odcisnąć i wyrobić z mielonym mięsem, jajkiem, cebulą oraz anchois. Doprawić mocno solą, pieprzem i szczyptą ziela angielskiego.
3. 3Z masy uformować małe klopsiki. Wywar zagotować w szerokim garnku z liściem laurowym, włożyć klopsiki i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
4. 4Klopsiki wyjąć łyżką cedzakową i trzymać w cieple. Wywar przelać przez sito i zachować.
5. 5Do sosu roztopić masło w garnku, dodać mąkę i lekko zasmażyć. Stopniowo wlewać ok. 500 ml wywaru, cały czas mieszając, aż powstanie kremowy sos.
6. 6Dodać śmietanę i kapary. Sos doprawić sokiem z cytryny, skórką z cytryny, solą oraz szczyptą cukru.
7. 7Ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować i wymieszać z odrobiną masła oraz świeżą posiekaną natką pietruszki.
8. 8Klopsiki włożyć z powrotem do sosu, krótko podgrzać i serwować na talerzach wraz z ziemniakami.