Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Składniki

• 600 gpolędwica wieprzowa
• 2 łyżkimusztarda Dijon
• 200 mlśmietanka
• 150 mlbulion mięsny
• 2 sztukiszalotki
• 40 gmasło
• 400 gmąka pszenna typ 405
• 4 sztukijajka
• 50 mlwoda gazowana
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkapieprz
• 1 szczyptagałka muszkatołowa
• 2 łyżkiolej roślinny

Przygotowanie

1. 1Aby przygotować ciasto na kluseczki, wymieszaj mąkę z jajkami, solidną szczyptą soli i wodą gazowaną w misce, ubijając tak długo, aż ciasto zacznie tworzyć pęcherzyki powietrza.
2. 2Zagotuj duży garnek osolonej wody i przeciśnij ciasto przez praskę do klusek bezpośrednio do wrzątku.
3. 3Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową, przelej krótko zimną wodą i odstaw do odsączenia.
4. 4Polędwicę wieprzową opłucz pod zimną wodą, osusz i pokrój w około trzycentymetrowe medaliony, a następnie lekko dopraw solą i pieprzem.
5. 5Na ciężkiej patelni mocno rozgrzej olej i smaż kawałki mięsa z obu stron przez około dwie minuty na silnym ogniu, aż ładnie się zrumienią.
6. 6Wyjmij medaliony z patelni, zawiń w folię aluminiową i odstaw do piekarnika nagrzanego do około 80 stopni Celsjusza, aby środek pozostał idealnie różowy.
7. 7Drobno posiekane szalotki zeszklij na pozostałym po smażeniu tłuszczu, zalej bulionem mięsnym i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
8. 8Wmieszaj śmietankę oraz musztardę Dijon, gotuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje, a następnie dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
9. 9Rozpuść masło na patelni, podsmaż na nim odsączone kluseczki, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej i serwuj wraz z mięsem.