Weinhaus Neuerburg Kaseler Kehrnagel Riesling Spätlese trocken

Składniki

• 2 szt.piersi z kurczaka kukurydzianego (ze skórą)
• 500 gziemniaki sałatkowe (typu sałatkowego)
• 1 pęczekmłoda marchewka
• 3 szt.szalotki
• 150 mlbulion drobiowy
• 100 mlwytrawne białe wino
• 50 mlśmietanka
• 30 gmasło
• 2 łyżkimasło klarowane
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 2 gałązkiświeży rozmaryn
• 1 łyżeczkacukier
• 1 szczyptasól i pieprz

Przygotowanie

1. 1Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (grzanie góra/dół). Ziemniaki umyj, pokrój w łódki i wymieszaj w misce z oliwą z oliwek, solą oraz igłami rozmarynu. Piecz na blaszce przez około 25 do 30 minut, aż staną się złocistobrązowe.
2. 2Oczyść młodą marchewkę, pozostawiając odrobinę zielonej natki. Gotuj na patelni z 10 g masła, szczyptą cukru i odrobiną wody pod przykryciem na średnim ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje, a marchewki nabiorą połysku.
3. 3Piersi z kurczaka osusz, skórę nacinaj w kratkę i posól. Smaż na patelni przystosowanej do piekarnika na maśle klarowanym od strony skóry przez około 5 minut, aż będzie chrupiąca. Odwróć i smaż jeszcze przez 8-10 minut na małym ogniu, następnie odstaw w ciepłe miejsce.
4. 4Szalotki drobno posiekaj i zeszklij na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Zalej białym winem i zredukuj płyn o połowę. Dodaj bulion drobiowy oraz śmietankę i gotuj, aż sos stanie się kremowy. Na koniec dodaj pozostałe masło, mieszając do połączenia, i dopraw do smaku.
5. 5Pierś z kurczaka pokrój w plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami oraz glazurowaną marchewką na ogrzanych talerzach, skrapiając całość sosem.