Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Składniki

• 400 gfilet z sandacza ze skórą
• 200 gryż do risotto (Carnaroli lub Arborio)
• 600 mlbulion warzywny
• 1 sztukaszalotka
• 50 gzimne masło
• 40 gparmezan, świeżo starty
• 1 sztukacytryna bio (skórka i sok)
• 1 sztukabulwa kopru włoskiego
• 0,5 sztukazielone jabłko (odmiana Granny Smith)
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptabiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Szalotkę drobno posiekaj i zeszklij w rondlu na 1 łyżce masła. Dodaj ryż i smaż go, mieszając, aż stanie się lekko szklisty.
2. 2Stopniowo podlewaj ryż gorącym bulionem warzywnym. Cały czas mieszaj i dodawaj kolejną porcję płynu dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta.
3. 3Podczas gdy ryż się gotuje, pokrój koper włoski i pół jabłka w bardzo cienkie słupki lub paski. Zamarynuj je w 1 łyżce oliwy z oliwek, odrobinie soku z cytryny i szczypcie soli.
4. 4Gdy ryż będzie al dente i kremowy, zdejmij rondel z ognia. Wmieszaj pozostałe masło, parmezan, skórkę z cytryny oraz łyżkę soku z cytryny.
5. 5Filet z sandacza osusz, oprósz od strony skóry niewielką ilością mąki i przypraw solą. Smaż na patelni z resztą oliwy, kładąc rybę stroną ze skórą do dołu, przez około 3-4 minuty na średnim ogniu, aż skóra będzie chrupiąca.
6. 6Ostrożnie odwróć rybę, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw filet na około 1 minutę, aby doszedł.
7. 7Wyłóż risotto cytrynowe na płaskie talerze, a na nim umieść filet z sandacza skórą do góry.
8. 8Ułóż świeżą sałatkę z kopru i jabłka na rybie lub obok niej i podawaj od razu.