Bischöfliche Weingüter Trier Frühburgunder

Składniki

• 300 gpolędwica z dzika (oczyszczona z błon)
• 125 gświeże jeżyny
• 3 łyżkiolej z orzechów włoskich
• 2 łyżkijasny ocet balsamiczny
• 1 łyżeczkamiód leśny
• 1 sztukaszalotka
• 1 łyżeczkaróżowy pieprz
• 30 grukola
• 20 gorzeszki piniowe
• 1 szczyptasól morska

Przygotowanie

1. 1Polędwicę z dzika oczyść z błon, zawiń ciasno w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na ok. 90 minut, aż mięso lekko stwardnieje.
2. 2W międzyczasie przetrzyj połowę jeżyn przez drobne sito, aby uzyskać gładki mus owocowy.
3. 3Mus z jeżyn wymieszaj w małej miseczce z olejem z orzechów włoskich, octem balsamicznym i miodem, aż powstanie emulsja.
4. 4Szalotkę posiekaj bardzo drobno i wmieszaj do winegretu. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
5. 5Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni na złoty kolor i odstaw do wystygnięcia.
6. 6Lekko zamrożone mięso pokrój za pomocą krajalnicy lub bardzo ostrego noża na cieniutkie plastry.
7. 7Plastry mięsa ułóż wachlarzowato na płaskich talerzach, a na środku umieść umytą rukolę.
8. 8Pozostałe jeżyny przekrój na pół i rozłóż na mięsie.
9. 9Carpaccio skrop obficie winegretem i udekoruj prażonymi orzeszkami piniowymi oraz lekko rozgniecionymi ziarnami różowego pieprzu.