Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Składniki

• 6 sztukiprzegrzebki (oczyszczone)
• 150 gryż do risotto (np. Arborio lub Carnaroli)
• 500 mlbulion warzywny
• 1 sztukaszalotka
• 100 mlwytrawne białe wino
• 0,5 sztukiekologiczna cytryna (skórka i sok)
• 40 gmasło
• 30 gparmezan (świeżo starty)
• 2 łyżkioliwa z oliwek
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptabiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Bulion warzywny doprowadź do wrzenia w małym garnku i utrzymuj w cieple na małym ogniu.
2. 2Szalotkę pokrój w bardzo drobną kostkę i zeszklij w garnku z dodatkiem 10g masła oraz 1 łyżki oliwy z oliwek.
3. 3Dodaj ryż do risotto i podsmażaj przez około 2 minuty, mieszając, aż brzegi ziaren staną się lekko przezroczyste.
4. 4Zalej białym winem i gotuj, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
5. 5Stopniowo dodawaj ciepły bulion chochlą po chochli. Zawsze dolewaj kolejną porcję płynu dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Cały czas mieszaj.
6. 6Przegrzebki umyj, bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą dopiero tuż przed smażeniem.
7. 7Po około 18-20 minutach gotowania, gdy ryż stanie się kremowy, ale w środku wciąż będzie al dente, zdejmij garnek z ognia.
8. 8Wmieszaj w risotto pozostałe zimne masło, starty parmezan, skórkę z cytryny i odrobinę soku z cytryny. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
9. 9Na patelni z powłoką nieprzywierającą mocno rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Smaż przegrzebki na dużym ogniu przez około 1,5 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązową skórkę.
10. 10Cytrynowe risotto wyłóż na podgrzane talerze, ułóż na wierzchu przegrzebki i podawaj od razu.