Erben von Beulwitz Kaseler Nies´chen N° 10 Riesling Kabinett feinherb

Ingrediënten

• 500 gtarwebloem (type 405)
• 5 stukseieren (maat M)
• 50 mlbruiswater
• 1 tlzout
• 200 gAllgäuer bergkaas
• 100 gEmmentaler
• 3 stuksuien
• 50 gboter
• 1 snufjesuiker
• 1 stukkomkommer
• 100 gzure room (Schmand)
• 2 elwitte wijnazijn
• 1 bosjeverse dille

Bereiding

1. 1Klop de bloem, eieren, zout en bruiswater tot een elastisch deeg totdat er belletjes ontstaan, en laat het daarna 15 minuten rusten.
2. 2Snijd de uien in fijne ringen en laat ze in een pan met boter en een snufje suiker op middelhoog vuur langzaam goudbruin karamelliseren.
3. 3Rasp de bergkaas en Emmentaler fijn en meng ze door elkaar.
4. 4Schaaf de komkommer in flinterdunne plakjes, meng met de zure room, azijn en fijngehakte dille, en breng op smaak met zout en peper.
5. 5Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en druk het deeg met een Spätzlepers in het water.
6. 6Zodra de Spätzle aan de oppervlakte drijven, schep je ze er met een schuimspaan uit en laat je ze kort uitlekken.
7. 7Doe de hete Spätzle laag voor laag met het kaasmengsel in een voorverwarmde kom en meng voorzichtig tot de kaas is gesmolten.
8. 8Verdeel de gekaramelliseerde uien over de kaas-Spätzle en serveer het gerecht samen met de koude komkommersalade.