Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Ingrediënten

• 400 gKalfsoester uit de kogel
• 500 gVastkokende aardappelen (voorbereid)
• 200 gWitte champignons
• 1 stukSjalot
• 150 mlRoom
• 100 mlKalfsfond
• 100 mlDroge witte wijn
• 40 gBoter
• 2 elGeklaarde boter
• 1 tlTarwebloem
• 0,5 bosjeVerse peterselie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjePeper
• 1 scheutjeCitroensap

Bereiding

1. 1Rasp de de dag ervoor gekookte en geschilde aardappelen grof in een kom en bestrooi ze licht met zout.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de aardappelrasp toe, druk aan tot een platte koek en bak deze op middelhoog vuur in ca. 12 minuten goudbruin.
3. 3Keer de rösti met behulp van een deksel om en bak de andere kant nog ca. 10 minuten tot deze knapperig is.
4. 4Snijd het kalfsvlees in repen van ca. 1 cm breed. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes, snipper de sjalot fijn.
5. 5Verhit een beetje boter in een tweede pan op hoog vuur en schroei het vlees hierin in porties ca. 1-2 minuten rondom aan, haal het eruit, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
6. 6Fruit de sjalotten en paddenstoelen in het bakvet, bestuif met bloem en blus al roerend af met de witte wijn en kalfsfond.
7. 7Laat de saus tot de helft inkoken, voeg dan de room toe en laat kort sudderen tot de saus licht bindt.
8. 8Haal de pan van het vuur, roer het vlees inclusief het vleessap erdoor en breng op smaak met citroensap en fijngehakte peterselie.
9. 9Serveer het geschnetzeltes samen met de hete, knapperige rösti op voorverwarmde borden.