Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling feinherb

Ingredienti

• 8 pezziCapesante
• 1 pezzomango maturo
• 0,5 pezzopeperoncino rosso
• 1 pezzocipollotto
• 2 cucchiaisucco di lime
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco
• 1 cucchiaioburro
• 0,5 cucchiainosale marino
• 0,3 cucchiainopepe nero

Preparazione

1. 1Sbucciare il mango, separare la polpa dal nocciolo e tagliarla a cubetti piccoli e uniformi.
2. 2Privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente, tagliare il cipollotto a rondelle sottilissime.
3. 3Mescolare il mango, il peperoncino e il cipollotto con il coriandolo tritato finemente, 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di lime.
4. 4Condire la salsa con un pizzico di sale e pepe e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
5. 5Sciacquare le capesante sotto acqua fredda, asciugarle accuratamente con carta da cucina e salarle leggermente.
6. 6Scaldare in una padella il restante olio d'oliva insieme al burro fino a farli spumeggiare a fiamma alta.
7. 7Scottare le capesante su ogni lato per circa 90 secondi fino a ottenere una crosticina dorata.
8. 8Disporre la salsa di mango a cerchio sui piatti piani e adagiarvi sopra le capesante con delicatezza.