Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Ingredienti

• 6 pezziCapesante (già pulite)
• 150 gRiso per risotto (es. Arborio o Carnaroli)
• 500 mlBrodo vegetale
• 1 pezzoScalogno
• 100 mlVino bianco secco
• 0,5 pezzoLimone biologico (scorza e succo)
• 40 gBurro
• 30 gParmigiano (grattugiato fresco)
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe bianco

Preparazione

1. 1Portare il brodo vegetale a bollore in un pentolino e tenerlo caldo a fuoco basso.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con 10g di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio.
3. 3Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 2 minuti mescolando, finché i bordi dei chicchi diventano leggermente trasparenti.
4. 4Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare quasi completamente continuando a mescolare.
5. 5Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Versare nuovo liquido solo quando il riso ha assorbito quasi del tutto quello precedente. Mescolare costantemente.
6. 6Lavare le capesante, asciugarle molto accuratamente e salarle leggermente solo poco prima di cuocerle.
7. 7Dopo circa 18-20 minuti di cottura, quando il riso è cremoso ma ancora al dente, togliere la pentola dal fuoco.
8. 8Mantecare il risotto aggiungendo il burro freddo rimasto, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e una spruzzata di succo di limone. Regolare di sale e pepe bianco.
9. 9Scaldare bene 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente. Scottare le capesante per circa 1,5 minuti per lato finché non avranno una crosticina dorata.
10. 10Impiattare il risotto al limone su piatti preriscaldati, adagiarvi sopra le capesante e servire immediatamente.