Bischöfliche Weingüter Trier Kaseler trocken

Ingredienti

• 4 pezzifiletto di luccioperca con pelle
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe bianco
• 2 cucchiaifarina 00
• 2 cucchiaiolio di semi
• 80 gburro
• 1 pezzolimone biologico (succo e scorza)
• 1 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
• 600 gpatate novelle (piccole)

Preparazione

1. 1Cuocere le patate in acqua salata per circa 15-20 minuti finché non saranno tenere, quindi scolarle.
2. 2Lavare i filetti di luccioperca, tamponarli per asciugarli e incidere delicatamente la pelle più volte con un coltello affilato.
3. 3Infarinare leggermente il lato con la pelle e condire entrambi i lati con sale e pepe bianco.
4. 4Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare i filetti, iniziando dal lato della pelle, per circa 4 minuti a fuoco medio fino a renderli croccanti.
5. 5Girare i filetti con delicatezza, togliere immediatamente la padella dal fuoco e lasciare terminare la cottura del pesce nel calore residuo per 2 minuti.
6. 6In un pentolino separato, far sciogliere il burro a fuoco dolce finché non inizia a schiumare leggermente.
7. 7Aggiungere la scorza di limone, una spruzzata di succo di limone e il prezzemolo finemente tritato al burro caldo.
8. 8Disporre il filetto di luccioperca nei piatti preriscaldati insieme alle patate e guarnire generosamente con il burro al limone.