MAXIMIN GRÜNHAUS HERRENBERG RIESLING AUSLESE VDP.GROSSE LAGE®

Ingredienti

• 250 gFarina 00
• 125 gBurro freddo (per la pasta)
• 60 gZucchero semolato (per la pasta)
• 1 pezzoUovo (taglia M)
• 1 pizzicoSale marino
• 600 gAlbicocche mature
• 100 gZucchero (per il caramello)
• 30 gBurro (per il caramello)
• 1 pezzoBacello di vaniglia fresco

Preparazione

1. 1Impastare velocemente la farina, i pezzetti di burro freddo, 60g di zucchero, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta frolla liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2Lavare le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Tagliare il bacello di vaniglia longitudinalmente e raschiare delicatamente i semi interni.
3. 3In una teglia per crostate o una padella adatta al forno (circa 24 cm), far sciogliere lentamente lo zucchero rimanente a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
4. 4Aggiungere il burro e i semi di vaniglia al caramello liquido, mescolare brevemente e togliere la padella dal fuoco.
5. 5Disporre le metà delle albicocche nel caramello con la parte tagliata rivolta verso il basso, posizionandole ben strette.
6. 6Stendere la pasta frolla raffreddata su una superficie infarinata, rendendola leggermente più grande dello stampo, e adagiarla con cura sopra la frutta.
7. 7Premere leggermente i bordi della pasta tra la frutta e il bordo dello stampo e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi (forno statico) per circa 25-30 minuti fino a doratura.
8. 8Dopo la cottura, lasciare riposare la tarte per 5 minuti, quindi staccare delicatamente i bordi con un coltello e capovolgerla con decisione su un piatto da portata.