Bischöfliche Weingüter Trier Frühburgunder

Ingredienser

• 300 gVildsvinsytterfilé (putsad)
• 125 gfärska björnbär
• 3 mskvalnötsolja
• 2 mskljus balsamvinäger
• 1 tskskogshonung
• 1 stschalottenlök
• 1 tskrosépepparkorn
• 30 gruccola
• 20 gpinjenötter
• 1 nypahavssalt

Tillagning

1. 1Putsa vildsvinsytterfilén från senor, rulla in den hårt i plastfolie och lägg i frysen i cirka 90 minuter tills den är lätt fryst.
2. 2Under tiden, pressa hälften av björnbären genom en finmaskig sil för att få en slät bärpuré.
3. 3Blanda björnbärspurén i en liten skål med valnötsolja, balsamvinäger och honung till en emulsion.
4. 4Finhacka schalottenlöken extremt fint och rör ner i vinägretten. Smaka av med en nypa salt och nymalen svartpeppar.
5. 5Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan för att svalna.
6. 6Skär det lätt frysta köttet i lövtunna skivor med en skärmaskin eller en mycket vass kniv.
7. 7Arrangera köttskivorna solfjäderformat på tallrikar och placera den sköljda ruccolan i mitten.
8. 8Dela de resterande björnbären och fördela dem över köttet.
9. 9Ringla vinägretten generöst över carpaccion och garnera med de rostade pinjenötterna samt lätt krossade rosépepparkorn före servering.