Erben von Beulwitz Kaseler Nies´chen N° 10 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 500 gVetemjöl (typ 405)
• 5 stÄgg (storlek M)
• 50 mlMineralvatten (kolsyrat)
• 1 tskSalt
• 200 gAllgäuer Bergkäse (alp-ost)
• 100 gEmmentaler
• 3 stGullök
• 50 gSmör
• 1 nypaSocker
• 1 stSalatgurka
• 100 gSchmand (eller gräddfil)
• 2 mskVitvinsvinäger
• 1 knippeFärsk dill

Tillagning

1. 1Vispa ihop mjöl, ägg, salt och mineralvatten till en elastisk smet tills den bildar bubblor, låt sedan vila i 15 minuter.
2. 2Skär löken i tunna ringar och karamellisera dem långsamt i en panna med smör och en nypa socker på medelvärme tills de är gyllenbruna.
3. 3Riv Bergkäse och Emmentaler fint och blanda dem väl.
4. 4Hyvla gurkan i tunna skivor, blanda med schmand, vinäger och finhackad dill, och smaka av med salt och peppar.
5. 5Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och pressa ner smeten i vattnet med hjälp av en spätzlepress.
6. 6Så snart spätzlen flyter upp till ytan, ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av kort.
7. 7Varva den varma spätzlen med ostblandningen i en förvärmd skål och blanda försiktigt tills osten smälter.
8. 8Toppa ostspätzlen med den karamelliserade löken och servera rätten tillsammans med den kalla gurksalladen.