Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Ingredienser

• 6 stpilgrimsmusslor (färdigrensade)
• 150 grisottoris (t.ex. Arborio eller Carnaroli)
• 500 mlgrönsaksbuljong
• 1 stschalottenlök
• 100 mltorrt vitt vin
• 0,5 stekologisk citron (skal och saft)
• 40 gsmör
• 30 gparmesan (nyriven)
• 2 mskolivolja
• 1 nypahavssalt
• 1 nypavitpeppar

Tillagning

1. 1Koka upp grönsaksbuljongen i en liten kastrull och håll den varm på låg värme.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en kastrull med 10 g smör och 1 msk olivolja på medelvärme.
3. 3Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med under omrörning i ca 2 minuter tills riskornen börjar bli lätt genomskinliga i kanterna.
4. 4Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt under ständig omrörning.
5. 5Tillsätt den varma buljongen lite i taget, en slev i taget. Vänta alltid med att tillsätta mer vätska tills riset nästan har sugit upp den föregående portionen. Rör om hela tiden.
6. 6Skölj pilgrimsmusslorna, torka dem mycket noggrant och salta dem lätt precis innan de ska stekas.
7. 7Efter ca 18–20 minuters tillagningstid, när risotton är krämig men fortfarande har lite tuggmotstånd i kärnan, ta kastrullen från värmen.
8. 8Rör ner resten av det kalla smöret, den rivna parmesanen, citronskalet och en skvätt citronsaft i risotton. Smaka av med salt och vitpeppar.
9. 9Hetta upp 1 msk olivolja ordentligt i en non-stick-panna. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme i ca 1,5 minut per sida tills de fått en gyllenbrun stekyta.
10. 10Lägg upp citronrisotton på förvärmda tallrikar, placera musslorna ovanpå och servera omedelbart.