Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Składniki

• 4 szt.zrazy wołowe z udźca
• 60 gmusztarda średnio ostra
• 100 gwędzony boczek w cienkich plastrach
• 4 szt.ogórki konserwowe
• 3 szt.cebule
• 250 gwłoszczyzna (marchew, seler, por)
• 800 mlbulion wołowy
• 40 gmasło klarowane
• 1000 gświeża czerwona kapusta
• 2 szt.jabłka (odmiana Boskoop)
• 30 mlocet winny czerwony
• 1000 gziemniaki (mączyste)
• 120 gskrobia ziemniaczana
• 1 szt.żółtko
• 1 szczyptagałka muszkatołowa, sól, pieprz

Przygotowanie

1. 1Zrazy wołowe rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem, posmarować obficie musztardą, a następnie ułożyć na nich plaster boczku, pasek cebuli oraz kawałek ogórka.
2. 2Zwinąć ciasno płaty mięsa i spiąć nicią kuchenną lub wykałaczkami do zrazów.
3. 3W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzać masło klarowane i mocno obsmażyć zrazy z każdej strony, po czym wyjąć je z naczynia.
4. 4Na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojoną włoszczyznę, podlać niewielką ilością bulionu, włożyć zrazy z powrotem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90-120 minut.
5. 5W międzyczasie drobno poszatkować czerwoną kapustę. Na odrobinie tłuszczu zeszklić cebulę i pokrojone jabłka, dodać kapustę, doprawić octem, solą i niewielką ilością wody, a następnie dusić ok. 50 minut.
6. 6Do przygotowania klusek ugotować ziemniaki, obrać je, jeszcze gorące przecisnąć przez praskę i wyrobić z nich gładkie ciasto wraz ze skrobią, żółtkiem i gałką muszkatołową.
7. 7Z masy uformować kluski i wrzucić je do wrzącej, osolonej wody; gotować na małym ogniu ok. 20 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
8. 8Gotowe zrazy wyjąć i utrzymać w cieple. Sos przecedzić przez sito, w razie potrzeby zredukować lub zagęścić odrobiną zimnego masła i podawać z kapustą oraz kluskami.