Weinhaus Neuerburg Spätburgunder Reserve

Składniki

• 500 gcomber z jelenia
• 400 gseler korzeniowy
• 125 gświeże jeżyny
• 250 mlfond z dziczyzny
• 100 mlśmietanka
• 40 gmasło
• 20 gorzechy laskowe
• 1 sztukaszalotka
• 1 sztukagałązka rozmarynu
• 2 łyżkiolej roślinny

Przygotowanie

1. 1Seler obrać, pokroić w małą kostkę i gotować w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż zmięknie.
2. 2Z combra z jelenia usunąć błony, oprószyć solą i obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni z olejem z każdej strony przez około 2 minuty.
3. 3Dodać rozmaryn do mięsa i piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez około 15-20 minut.
4. 4Do przygotowania sosu szalotkę drobno posiekać, zeszklić na pozostałym z mięsa tłuszczu i podlać fondem z dziczyzny.
5. 5Dodać jeżyny do wywaru, zredukować płyn o połowę, przetrzeć przez drobne sito i zagęścić zimnym masłem.
6. 6Odcedzić miękki seler, zmiksować na gładkie puree ze śmietanką i resztą masła, doprawić solą oraz gałką muszkatołową.
7. 7Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor, a następnie grubo posiekać.
8. 8Przed pokrojeniem mięso odstawić na 5 minut, następnie pokroić w plastry i podawać z puree oraz sosem.