Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling trocken

Ingredienser

• 300 grisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 500 ghvit asparges
• 2 stksjalottløk
• 1000 mlgrønnsakskraft
• 50 gsmør
• 60 gparmesan (nyrevet)
• 1 stkøkologisk sitron (skall og saft)
• 2 ssolivenolje
• 1 buntfrisk kjørvel
• 1 klypesalt og hvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell aspargesen, skjær av de trevlete endene og del stenglene i ca. 3 cm lange biter, men legg til side aspargestoppene.
2. 2Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm på lav varme.
3. 3Finhakk sjalottløken og la den surre i olivenolje i en vid gryte til den er blank.
4. 4Tilsett risottorisen og la den surre med et øyeblikk til kornene er blanke.
5. 5Spe med en øse varm kraft og la det koke inn under stadig omrøring.
6. 6Fortsett å tilsette kraft etter hvert som væsken absorberes; etter ca. 10 minutter rører du inn aspargesbitene (uten toppene).
7. 7Etter ytterligere 5 minutter tilsetter du aspargestoppene og lar risottoen koke ferdig til risen er al dente og kremet.
8. 8Ta gryten av varmen og rør inn smør, revet parmesan, sitronskall og en skvis sitronsaft.
9. 9Smak til med salt og hvit pepper, og server pyntet med finhakket frisk kjørvel.