Erben von Beulwitz Kaseler Nies´chen N° 10 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 500 gHvetemel type 405
• 5 stkEgg (størrelse M)
• 50 mlFarris (kullsyreholdig mineralvann)
• 1 tsSalt
• 200 gAllgäuer fjellost (Bergkäse)
• 100 gEmmentaler
• 3 stkLøk
• 50 gSmør
• 1 klypeSukker
• 1 stkSlangeagurk
• 100 gSeterrømme
• 2 ssHvitvinseddik
• 1 buntFrisk dill

Fremgangsmåte

1. 1Pisk sammen mel, egg, salt og mineralvann til en elastisk deig som danner bobler, og la den hvile i 15 minutter.
2. 2Skjær løken i tynne ringer og karamelliser dem sakte til de er gyllenbrune i en panne med smør og en klype sukker over middels varme.
3. 3Riv fjellosten og emmentaleren fint og bland dem sammen.
4. 4Høvle agurken i tynne skiver, bland med rømme, eddik og finhakket dill, og smak til med salt og pepper.
5. 5Kok opp rikelig med saltet vann i en stor kjele og press deigen gjennom en spätzlepresse ned i vannet.
6. 6Når spätzlene flyter opp til overflaten, tas de ut med en hullsleiv og får renne av seg kort.
7. 7Legg de varme spätzlene lagvis med osteblandingen i en forvarmet bolle og vend forsiktig til osten har smeltet.
8. 8Fordel den karamelliserte løken over spätzlene og server retten sammen med den avkjølte agurksalaten.