Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Nies´chen GG

Ingrediënten

• 4 stukssnoekbaarsfilet met huid (geschubd)
• 3 stukskoolrabi
• 2 stukssjalotten
• 200 mlroom
• 150 mlgroentebouillon
• 100 mldroge witte wijn
• 1 bosjeverse citroenmelisse
• 40 gboter
• 2 elkoolzaadolie
• 1 snufjezout
• 1 snufjewitte peper
• 1 snufjenootmuskaat

Bereiding

1. 1Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de sjalotten fijn.
2. 2Smelt 20 g boter in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de koolrabiblokjes toe en bak deze kort mee.
3. 3Blus af met de witte wijn en laat deze bijna volledig inkoken. Voeg de groentebouillon en de room toe.
4. 4Laat de groenten op middelhoog vuur ca. 12 tot 15 minuten sudderen totdat de koolrabi beetgaar is en de saus mooi gebonden is. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
5. 5Was de snoekbaarsfilets, dep ze droog en kerf de huidkant 3 tot 4 keer lichtjes in met een scherp mes. Bestrooi de huidkant met zout.
6. 6Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Bak de filets op de huidkant ca. 4 minuten krokant totdat de huid goudbruin is.
7. 7Verlaag de hitte, voeg de resterende boter toe, draai de filets om en laat ze nog 2 minuten langzaam verder garen.
8. 8Hak de citroenmelisse fijn en spatel deze pas vlak voor het serveren door de romige koolrabi om het aroma te behouden.
9. 9Schep de romige koolrabi in het midden van de borden en leg de snoekbaarsfilet met de krokante huidkant naar boven erop.