Bischöfliche Weingüter Trier Kaseler trocken

Ingrediënten

• 4 stukssnoekbaarsfilet met huid
• 1 snufjezout
• 1 snufjewitte peper
• 2 eltarwebloem
• 2 elplantaardige olie
• 80 gboter
• 1 stuksbiologische citroen (sap en rasp)
• 1 elverse peterselie, gehakt
• 600 gkrieltjes

Bereiding

1. 1Kook de aardappelen in gezouten water in circa 15-20 minuten gaar en giet ze vervolgens af.
2. 2Was de snoekbaarsfilets, dep ze droog en kerf de huidzijde voorzichtig enkele keren in met een scherp mes.
3. 3Bestuif de huidzijde van de vis licht met bloem en bestrooi beide kanten met zout en witte peper.
4. 4Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de filets eerst aan de huidzijde circa 4 minuten op middelhoog vuur totdat ze knapperig zijn.
5. 5Draai de filets voorzichtig om, haal de pan direct van het vuur en laat de vis in de restwarmte in 2 minuten verder garen.
6. 6Smelt de boter in een aparte kleine steelpan op laag vuur totdat deze licht begint te schuimen.
7. 7Roer de verse citroenrasp, een scheutje citroensap en de fijngehakte peterselie door de warme boter.
8. 8Serveer de snoekbaarsfilet samen met de aardappelen op voorverwarmde borden en besprenkel royaal met de citroenboter.