Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienti

• 400 gfesa di vitello
• 500 gpatate a pasta soda (preparate)
• 200 gfunghi champignon bianchi
• 1 pezzoscalogno
• 150 mlpanna
• 100 mlfondo di vitello
• 100 mlvino bianco secco
• 40 gburro
• 2 cucchiaiburro chiarificato
• 1 cucchiainofarina di grano tenero
• 0,5 mazzoprezzemolo fresco
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe
• 1 spruzzatasucco di limone

Preparazione

1. 1Grattugiare grossolanamente le patate cotte il giorno prima e sbucciate in una ciotola e salare leggermente.
2. 2Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente, aggiungere le patate grattugiate, premere per formare una torta piatta e cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti fino a doratura.
3. 3Girare la rösti con l'aiuto di un coperchio e cuocere anche dall'altro lato per circa 10 minuti finché non sarà croccante.
4. 4Tagliare la carne di vitello a striscioline di circa 1 cm di spessore. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle, tritare finemente lo scalogno.
5. 5In una seconda padella, scaldare bene un po' di burro e rosolare la carne a porzioni per circa 1-2 minuti, quindi toglierla, salare, pepare e tenere in caldo.
6. 6Nel fondo di cottura far appassire scalogni e funghi, cospargere con la farina e sfumare mescolando con il vino bianco e il fondo di vitello.
7. 7Far ridurre la salsa della metà, poi aggiungere la panna e lasciar sobbollire brevemente finché non si addensa leggermente.
8. 8Togliere la padella dal fuoco, incorporare la carne con il suo fondo di cottura e insaporire con succo di limone e prezzemolo tritato finemente.
9. 9Servire lo spezzatino di vitello insieme alla rösti calda e croccante su piatti preriscaldati.