Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Ingredienti

• 4 pezziInvoltini di manzo (fesa)
• 60 gSenape media
• 100 gPancetta affumicata a listarelle
• 4 pezziCetriolini sott'aceto
• 3 pezziCipolle
• 250 gVerdure per brodo (carota, sedano, porro)
• 800 mlFondo bruno di manzo
• 40 gStrutto (o burro chiarificato)
• 1000 gCavolo rosso (fresco)
• 2 pezziMele (varietà Boskoop)
• 30 mlAceto di vino rosso
• 1000 gPatate (a pasta farinosa)
• 120 gFecola di patate
• 1 pezzoTuorlo d'uovo
• 1 pizzicoNoce moscata, sale, pepe

Preparazione

1. 1Appiattire le fettine di manzo, insaporire con sale e pepe, spalmare generosamente con la senape e guarnire con pancetta, listarelle di cipolla e un cetriolino.
2. 2Arrotolare strettamente le fette di carne e fissarle con spago da cucina o stuzzicadenti.
3. 3Scaldare lo strutto in una casseruola pesante e rosolare vigorosamente gli involtini su tutti i lati, quindi rimuoverli.
4. 4Soffriggere le verdure tagliate a cubetti nel fondo di cottura, sfumare con un po' di fondo di carne, rimettere gli involtini e cuocere a fuoco lento per circa 90-120 minuti.
5. 5Nel frattempo, affettare finemente il cavolo rosso. Stufare le cipolle e le mele a cubetti con un po' di grasso, aggiungere il cavolo e cuocere con aceto, sale e un po' d'acqua per circa 50 minuti.
6. 6Per i canederli, lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate e impastare con la fecola, il tuorlo e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
7. 7Formare i canederli con l'impasto e lasciarli cuocere in acqua salata a fuoco lento (non bollente) per circa 20 minuti, finché non salgono in superficie.
8. 8Tenere in caldo gli involtini pronti. Passare la salsa al setaccio, farla restringere se necessario o legarla con burro freddo e servire insieme al cavolo e ai canederli.