Weinhaus Neuerburg Kaseler Kehrnagel Riesling Spätlese trocken

Ingredienti

• 2 pezzipetti di pollo ruspante (con pelle)
• 500 gpatate a pasta gialla
• 1 mazzettocarote novelle
• 3 pezziscalogno
• 150 mlfondo di pollo
• 100 mlvino bianco secco
• 50 mlpanna fresca
• 30 gburro
• 2 cucchiaiburro chiarificato
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 2 ramettirosmarino fresco
• 1 cucchiainozucchero
• 1 pizzicosale e pepe

Preparazione

1. 1Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica. Lava le patate, tagliale a spicchi e mescolale in una ciotola con olio d'oliva, sale e gli aghi di rosmarino tritati. Disponile su una teglia e cuoci per circa 25-30 minuti fino a doratura.
2. 2Pulisci le carote novelle lasciando una parte del ciuffo verde. Cuocile in padella con 10 g di burro, un pizzico di zucchero e un goccio d'acqua, coprendo con un coperchio finché il liquido non sarà quasi evaporato e le carote saranno lucide.
3. 3Tampona i petti di pollo, incidi la pelle a losanghe e sala. In una padella adatta al forno, scalda il burro chiarificato e rosola il pollo dalla parte della pelle per circa 5 minuti fino a renderlo croccante. Gira e prosegui la cottura a fuoco dolce per altri 8-10 minuti, quindi tieni al caldo.
4. 4Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere nel fondo di cottura della carne. Sfuma con il vino bianco e riduci della metà. Aggiungi il fondo di pollo e la panna, lasciando restringere fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorpora il burro rimasto e aggiusta di sale e pepe.
5. 5Affetta il petto di pollo e servilo su piatti preriscaldati insieme alle patate al rosmarino e alle carote glassate, completando con un filo di salsa.