Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling trocken

Ingrédients

• 300 gRiz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 500 gAsperges blanches
• 2 piècesÉchalotes
• 1000 mlBouillon de légumes
• 50 gBeurre
• 60 gParmesan (fraîchement râpé)
• 1 pièceCitron bio (zeste et jus)
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 1 botteCerfeuil frais
• 1 pincéeSel et poivre blanc

Préparation

1. 1Éplucher les asperges, couper les extrémités ligneuses et couper les tiges en tronçons d'environ 3 cm, en mettant les pointes de côté.
2. 2Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir au chaud à feu doux.
3. 3Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans une large casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. 4Ajouter le riz à risotto et faire revenir brièvement jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
5. 5Déglacer le riz avec une louche de bouillon chaud et laisser réduire en remuant constamment.
6. 6Ajouter progressivement le reste du bouillon au fur et à mesure que le liquide est absorbé ; après environ 10 minutes, incorporer les tronçons d'asperges (sans les pointes).
7. 7Après 5 minutes supplémentaires, ajouter les pointes d'asperges et terminer la cuisson du risotto jusqu'à ce que le riz soit 'al dente' et crémeux.
8. 8Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre, le parmesan râpé, le zeste de citron et un trait de jus de citron.
9. 9Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc, et servir garni de cerfeuil fraîchement ciselé.