Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Ingrédients

• 600 gfilet de porc
• 2 c.à.s.moutarde de Dijon
• 200 mlcrème liquide
• 150 mlfond de viande
• 2 pièceséchalotes
• 40 gbeurre
• 400 gfarine T45
• 4 piècesoeufs
• 50 mleau gazeuse
• 1 c.à.c.sel
• 0,5 c.à.c.poivre
• 1 pincéenoix de muscade
• 2 c.à.s.huile végétale

Préparation

1. 1Pour la pâte à Spätzle, fouetter la farine avec les œufs, une bonne pincée de sel et l'eau gazeuse dans un saladier jusqu'à ce que la pâte forme des bulles.
2. 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et passer la pâte à travers une presse à Spätzle directement dans l'eau frémissante.
3. 3Dès que les Spätzles remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire, les plonger rapidement dans l'eau froide, puis les égoutter.
4. 4Rincer le filet de porc sous l'eau froide, l'éponger et le couper en médaillons d'environ trois centimètres d'épaisseur, puis saler et poivrer légèrement.
5. 5Dans une poêle lourde, chauffer l'huile à feu vif et faire saisir les morceaux de viande pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
6. 6Retirer les médaillons de la poêle, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer au four à environ 80 degrés Celsius pour qu'ils restent parfaitement rosés à cœur.
7. 7Faire suer les échalotes finement hachées dans les sucs de cuisson, déglacer avec le fond de viande et laisser réduire le liquide de moitié.
8. 8Incorporer la crème et la moutarde de Dijon, laisser épaissir la sauce à feu moyen et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
9. 9Faire mousser le beurre dans une poêle, y faire sauter les Spätzles égouttés, assaisonner avec une pincée de noix de muscade et servir avec la viande.