Weinhaus Neuerburg Kaseler Kehrnagel Riesling Spätlese trocken

Ingrédients

• 2 piècespoitrines de poulet fermier (avec peau)
• 500 gpommes de terre à chair ferme
• 1 bottecarottes fanes
• 3 pièceséchalotes
• 150 mlfond de volaille
• 100 mlvin blanc sec
• 50 mlcrème liquide
• 30 gbeurre
• 2 c.à.s.beurre clarifié
• 3 c.à.s.huile d'olive
• 2 branchesromarin frais
• 1 c.à.c.sucre
• 1 pincéesel et poivre

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et les aiguilles de romarin effeuillées. Faites rôtir sur une plaque de cuisson pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. 2Nettoyez les carottes fanes en laissant un peu de vert. Dans une poêle, faites-les cuire avec 10 g de beurre, une pincée de sucre et un filet d'eau, à couvert et à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que les carottes soient brillantes.
3. 3Épongez les poitrines de poulet, incisez la peau en croisillons et salez. Dans une poêle allant au four, faites saisir le côté peau dans le beurre clarifié pendant environ 5 minutes pour le rendre croustillant. Retournez-les et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, puis réservez au chaud.
4. 4Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans les sucs de cuisson de la poêle. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Montez la sauce avec le reste du beurre et rectifiez l'assaisonnement.
5. 5Tranchez les poitrines de poulet et dressez-les sur des assiettes préchauffées avec les pommes de terre au romarin et les carottes glacées, puis nappez le tout avec la sauce.