Weinhaus Neuerburg Kaseler Nies´chen Kabinett feinherb

Ingrédients

• 400 gdos de veau (cuit, coupé finement)
• 150 gthon (à l'huile ou au naturel)
• 100 gmayonnaise
• 3 piècesfilets d'anchois
• 30 gcâpres (nonpareilles)
• 20 mljus de citron
• 1 c.à.c.zeste de citron
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Égoutter soigneusement le thon et le placer dans un récipient haut avec les filets d'anchois.
2. 2Ajouter la mayonnaise, le jus de citron et l'huile d'olive, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème fine et lisse.
3. 3Assaisonner la sauce avec une pincée de sel marin, du poivre fraîchement moulu et la moitié du zeste de citron.
4. 4Disposer les tranches de veau très fines en cercle sur des assiettes plates, en les faisant légèrement se chevaucher.
5. 5Répartir uniformément la sauce au thon sur les tranches de viande en laissant une petite bordure.
6. 6Parsemer le plat avec les câpres et le reste du zeste de citron, puis laisser reposer environ 10 minutes à température ambiante avant de servir.