Weinhaus Neuerburg 1924 Riesling feinherb

Ingrédients

• 300 gveau haché
• 200 gporc haché
• 1 piècepetit pain rassis
• 1 pièceœuf
• 1 pièceoignon finement haché
• 2 piècefilets d'anchois finement hachés
• 40 gbeurre
• 40 gfarine
• 750 mlfond de veau ou bouillon de viande
• 150 mlcrème liquide
• 3 c.à.scâpres nonpareilles (avec un peu de saumure)
• 0,5 piècecitron bio (jus et zeste)
• 800 gpommes de terre à chair ferme
• 1 bottepersil frais haché
• 1 pincéesel, poivre, piment de la Jamaïque

Préparation

1. 1Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire dans l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
2. 2Faire tremper le petit pain dans de l'eau tiède, bien l'essorer et le mélanger à la viande hachée, à l'œuf, aux dés d'oignon et aux anchois. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de piment de la Jamaïque.
3. 3Façonner de petites boulettes avec le mélange. Porter le fond à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, y plonger les boulettes et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes sans faire bouillir.
4. 4Retirer les boulettes avec une écumoire et les garder au chaud. Passer le fond de cuisson au chinois et le réserver.
5. 5Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir légèrement sans coloration. Verser progressivement environ 500 ml du fond de cuisson tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
6. 6Ajouter la crème et les câpres. Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec le jus de citron, le zeste, le sel et une pincée de sucre.
7. 7Égoutter les pommes de terre cuites, les laisser sécher quelques instants, puis les faire sauter dans un peu de beurre avec le persil frais haché.
8. 8Remettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer brièvement et servir dans les assiettes avec les pommes de terre au persil.