Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Ingrédients

• 6 piècesCoquilles Saint-Jacques (prêtes à cuire)
• 150 gRiz à risotto (ex. Arborio ou Carnaroli)
• 500 mlBouillon de légumes
• 1 pièceÉchalote
• 100 mlVin blanc sec
• 0,5 pièceCitron bio (zeste et jus)
• 40 gBeurre
• 30 gParmesan (fraîchement râpé)
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre blanc

Préparation

1. 1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole et maintenez-le à feu doux.
2. 2Hachez très finement l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 10 g de beurre et 1 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. 3Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement transparents.
4. 4Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque totalement en remuant constamment.
5. 5Ajoutez progressivement le bouillon chaud louche après louche. N'ajoutez du liquide qu'une fois que le riz a presque entièrement absorbé la portion précédente. Remuez continuellement.
6. 6Lavez les coquilles Saint-Jacques, épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant et salez-les légèrement juste avant la cuisson.
7. 7Après environ 18-20 minutes de cuisson, lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme à cœur (al dente), retirez la casserole du feu.
8. 8Incorporez le reste du beurre froid, le parmesan râpé, le zeste de citron et un trait de jus de citron au risotto. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
9. 9Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les coquilles Saint-Jacques environ 1,5 minute par face jusqu'à obtenir une croûte dorée.
10. 10Dressez le risotto au citron dans des assiettes préchauffées, disposez les coquilles par-dessus et servez immédiatement.