Bischöfliche Weingüter Trier Kaseler trocken

Ingrédients

• 4 piècesFilets de sandre avec peau
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre blanc
• 2 c.à.s.Farine de blé
• 2 c.à.s.Huile végétale
• 80 gBeurre
• 1 pièceCitron bio (jus et zeste)
• 1 c.à.s.Persil frais haché
• 600 gPommes de terre grenailles

Préparation

1. 1Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, puis les égoutter.
2. 2Laver les filets de sandre, les éponger soigneusement et inciser délicatement le côté peau avec un couteau bien aiguisé.
3. 3Fariner très légèrement le côté peau du poisson et assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre blanc.
4. 4Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir les filets côté peau pendant environ 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. 5Retourner délicatement les filets, retirer immédiatement la poêle du feu et laisser le poisson finir de cuire dans la chaleur résiduelle pendant 2 minutes.
6. 6Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
7. 7Incorporer le zeste de citron, un trait de jus de citron et le persil finement haché dans le beurre chaud.
8. 8Dresser le filet de sandre avec les pommes de terre sur des assiettes préalablement chauffées et arroser généreusement de beurre citronné.