Bischöfliche Weingüter Trier Kaseler Nies'chen Spätlese

Ingrédients

• 4 piècespêches mûres
• 50 gbeurre
• 2 c.à.smiel de forêt
• 3 branchesthym frais
• 150 gGorgonzola Dolce doux
• 100 gMascarpone
• 50 mlcrème liquide
• 30 gpignons de pin grillés
• 1 pincéefleur de sel

Préparation

1. 1Mélanger le Gorgonzola avec le Mascarpone et la crème dans un bol jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. 2Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau et découper les fruits en quartiers réguliers.
3. 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les quartiers de pêche des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. 4Ajouter le miel ainsi que les feuilles de thym effeuillées sur les pêches et laisser caraméliser brièvement jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
5. 5Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum intense.
6. 6Dresser les quartiers de pêche encore chauds dans des assiettes, disposer une généreuse quenelle de crème de Gorgonzola à côté et parsemer de pignons grillés ainsi que d'une pincée de fleur de sel.