Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling trocken

Ingredienser

• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 500 gHvide asparges
• 2 stk.Skalotteløg
• 1000 mlGrøntsagsbouillon
• 50 gSmør
• 60 gParmesan (friskrevet)
• 1 stk.Økologisk citron (skal og saft)
• 2 spsk.Olivenolie
• 1 bundtFrisk kørvel
• 1 knivspidsSalt og hvid peber

Tilberedning

1. 1Skræl aspargesene, skær de træede ender af, og skær stængerne i ca. 3 cm lange stykker; læg aspargeshovederne til side.
2. 2Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm ved lav varme.
3. 3Hak skalotteløgene fint og sauter dem i en bred gryde med olivenolie, til de er klare.
4. 4Tilsæt risottorisene og lad dem svitse kort, indtil kornene er blanke.
5. 5Tilsæt en øse varm bouillon til risene og rør konstant, indtil væsken er absorberet.
6. 6Tilsæt gradvist mere bouillon, efterhånden som væsken opsuges; efter ca. 10 minutter røres aspargesstykkerne (uden hoveder) i.
7. 7Efter yderligere 5 minutter tilsættes aspargeshovederne, og risottoen tilberedes færdig, indtil risene er al dente og cremede.
8. 8Tag gryden af varmen og rør smør, revet parmesan, citronskal og en smule citronsaft i.
9. 9Smag til med salt og hvid peber, og servér pyntet med friskhakket kørvel.