Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Alte Reben trocken

Ingredienser

• 600 gSvinefilet
• 2 spskDijon-sennep
• 200 mlFløde
• 150 mlKødsky
• 2 stkSkalotteløg
• 40 gSmør
• 400 gHvedemel
• 4 stkÆg
• 50 mlMineralvand
• 1 tskSalt
• 0,5 tskPeber
• 1 knivspidsMuskatnød
• 2 spskPlanteolie

Tilberedning

1. 1For at lave spätzle-dejen piskes melet med æg, en god knivspids salt og mineralvand i en skål, indtil dejen danner bobler.
2. 2Bring en stor gryde med rigeligt letsaltet vand i kog og pres dejen direkte gennem en spätzle-presse ned i det simrende vand.
3. 3Så snart spätzle stiger til overfladen, tages de op med en hulske, skylles kort i koldt vand og drænes.
4. 4Skyl svinefileten under koldt vand, dup den tør og skær den i ca. tre centimeter tykke medaljoner, hvorefter de krydres let med salt og peber.
5. 5Varm olien godt op på en tung pande og steg kødstykkerne hårdt i cirka to minutter på hver side, indtil de har en flot stegeskorpe.
6. 6Tag medaljonerne af panden, pak dem ind i stanniol og lad dem hvile i ovnen ved ca. 80 grader, så de forbliver perfekt rosa i midten.
7. 7Svits de finthakkede skalotteløg i det resterende stegefedt, tilsæt kødskyen og lad væsken koge ind til det halve.
8. 8Rør fløde og Dijon-sennep i, lad sovsen simre ved middel varme til den er cremet, og smag til med salt og friskkværnet peber.
9. 9Lad smørret skumme op på en pande, vend de drænede spätzle heri, krydr med en knivspids muskatnød og servér sammen med kødet.