Weinhaus Neuerburg 1924 Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 ghakket kalvekød
• 200 ghakket svinekød
• 1 stkgammelt rundstykke
• 1 stkæg
• 1 stkløg (finthakket)
• 2 stkansjosfileter (finthakkede)
• 40 gsmør
• 40 ghvedemel
• 750 mlkalvefond eller bouillon
• 150 mlfløde
• 3 spskkapers (med lidt lage)
• 0,5 stkøkologisk citron (saft og skal)
• 800 gkartofler (faste)
• 1 bundtfrisk persille (hakket)
• 1 knivspidssalt, peber, allehånde

Tilberedning

1. 1Skræl kartoflerne, halver dem og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20-25 minutter.
2. 2Udblød rundstykket i lunkent vand, pres det grundigt og ælt det sammen med kødet, æg, løg og ansjoser. Krydr kraftigt med salt, peber og en knivspids allehånde.
3. 3Form små boller af farsen. Bring fonden i kog i en bred gryde sammen med et laurbærblad, læg bollerne i og lad dem trække færdige ved svag varme i ca. 15 minutter.
4. 4Tag bollerne op med en hulske og hold dem varme. Si fonden og gem den.
5. 5Til saucen smeltes smørret i en gryde, rør melet i og lad det svitse let uden at tage farve. Tilsæt gradvist ca. 500 ml af kogefonden under omrøring, indtil saucen bliver cremet.
6. 6Tilsæt fløde og kapers. Smag saucen til med citronsaft, citronskal, salt og en knivspids sukker.
7. 7Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem dampe af og vend dem i lidt smør og den friskhakkede persille.
8. 8Læg bollerne tilbage i saucen, varm dem kort igennem og anret på tallerkener sammen med persillekartoflerne.