Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling Kabinett Trocken

Ingredienser

• 300 gFrisk ørredfilet (sashimi-kvalitet)
• 1 stykGrønt æble (Granny Smith)
• 0,5 bundtFrisk dild
• 1 stykSkalotteløg
• 1 spskCitronsaft
• 2 spskKoldpresset olivenolie
• 1 spskCrème fraîche
• 0,5 tskHavsalt
• 1 knivspidsHvid peber

Tilberedning

1. 1Skyl ørredfileten under koldt vand, dup den grundigt tør, og fjern eventuelle ben med en pincet.
2. 2Skær fisken med en meget skarp kniv i fine strimler og derefter i ensartede terninger på ca. 5 mm.
3. 3Vask det grønne æble, del det i kvarte, fjern kernehuset, og skær frugtkødet i meget fine terninger (brunoise).
4. 4Pil skalotteløget og hak det fint, vask dilden, ryst den tør, og hak dildtoppene fint.
5. 5Rør citronsaft, olivenolie, crème fraîche, salt og peber sammen i en skål til en glat emulsion.
6. 6Vend forsigtigt fiskestykker, æbletern, skalotteløg og dild i dressingen uden at ødelægge fiskens struktur.
7. 7Anret tataren midt på kolde tallerkener ved hjælp af en anretningsring, og pynt efter ønske med en dildkvist.