Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 400 gKalveinderlår
• 500 gFaste kartofler (forberedte)
• 200 gHvide champignoner
• 1 stk.Skalotteløg
• 150 mlPiskefløde
• 100 mlKalvefond
• 100 mlTør hvidvin
• 40 gSmør
• 2 spsk.Klaret smør (Ghee)
• 1 tsk.Hvedemel
• 0,5 bundtFrisk persille
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsPeber
• 1 stænkCitronsaft

Tilberedning

1. 1Riv de afkølede, kogte og skrællede kartofler groft i en skål og drys med lidt salt.
2. 2Opvarm klaret smør på en pande med slip-let belægning, tilsæt de revne kartofler, tryk dem sammen til en flad kage, og steg ved jævn varme i ca. 12 minutter til den er gyldenbrun.
3. 3Vend rösti'en ved hjælp af et låg og steg den færdig på den anden side i ca. 10 minutter, til den er sprød.
4. 4Skær kalvekødet i ca. 1 cm brede strimler. Rens champignonerne og skær dem i skiver, og hak skalotteløget fint.
5. 5Opvarm lidt smør på en anden pande ved høj varme, og brun kødet af i små portioner i ca. 1-2 minutter. Tag kødet af panden, krydr med salt og peber, og hold det varmt.
6. 6Svits skalotteløg og svampe i samme pande, drys med mel, og tilsæt hvidvin og kalvefond under omrøring.
7. 7Lad saucen koge ind til det halve, tilsæt fløden, og lad den simre kort, indtil den tykner let.
8. 8Tag panden af varmen, vend kødet inkl. kødsaft i, og smag til med citronsaft og finthakket persille.
9. 9Anret det zürcher geschnetzeltes sammen med den varme, sprøde rösti på forvarmede tallerkener.