Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Ingredienser

• 6 stk.kammuslinger (køkkenklare)
• 150 grisottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
• 500 mlgrøntsagsbouillon
• 1 stk.skalotteløg
• 100 mltør hvidvin
• 0,5 stk.økologisk citron (skal og saft)
• 40 gsmør
• 30 gparmesan (friskrevet)
• 2 spsk.olivenolie
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidshvid peber

Tilberedning

1. 1Bring grøntsagsbouillonen i kog i en lille gryde og hold den varm ved lav varme.
2. 2Hak skalotteløget meget fint og svits det i en gryde med 10g smør og 1 spsk. olivenolie ved middel varme, indtil det er klart.
3. 3Tilsæt risottorisene og svits dem med under omrøring i ca. 2 minutter, indtil kornene bliver let gennemsigtige i kanten.
4. 4Deglasér med hvidvin og lad den koge næsten helt ind under konstant omrøring.
5. 5Tilsæt gradvist den varme bouillon en øse ad gangen. Tilsæt først mere væske, når risen næsten har opsuget den forrige portion. Rør hele tiden.
6. 6Vask kammuslingerne, dup dem meget grundigt tørre, og drys dem først med en smule salt lige før stegning.
7. 7Efter ca. 18-20 minutters tilberedningstid, når risen er cremet, men stadig har bid i kernen, tages gryden af varmen.
8. 8Rør det resterende kolde smør, den revne parmesan, citronskal og et stænk citronsaft i risottoen. Smag til med salt og hvid peber.
9. 9Varm 1 spsk. olivenolie op ved høj varme på en slip-let pande. Steg kammuslingerne ved høj varme i ca. 1,5 minut på hver side, indtil de har en gyldenbrun skorpe.
10. 10Anret citronrisottoen på forvarmede tallerkener, placer kammuslingerne ovenpå og server straks.