Bischöfliche Weingüter Trier Kaseler trocken

Ingredienser

• 4 stykSandartfilet med skind
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsHvid peber
• 2 spskHvedemel
• 2 spskVegetabilsk olie
• 80 gSmør
• 1 stykØkologisk citron (saft og skal)
• 1 spskFrisk persille, hakket
• 600 gDrillinge (små kartofler)

Tilberedning

1. 1Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, og hæld vandet fra.
2. 2Skyl sandartfileterne, dup dem tørre, og rids forsigtigt skindsiden flere gange med en skarp kniv.
3. 3Drys skindsiden let med mel, og krydr begge sider med salt og hvid peber.
4. 4Varm olie op på en slip-let pande, og steg fileterne på skindsiden i ca. 4 minutter ved middel varme, til de er sprøde.
5. 5Vend forsigtigt fileterne, tag straks panden af varmen, og lad fisken efterstege i restvarmen i 2 minutter.
6. 6Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme, indtil det begynder at skumme let.
7. 7Rør fintrevet citronskal, et stænk citronsaft og den finthakkede persille i det varme smør.
8. 8Anret sandartfileten sammen med kartoflerne på forvarmede tallerkener, og dryp generøst med citronsmørret.