Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 400 gKalvefilet (innmat)
• 500 gFast potet (forberedt)
• 200 gHvit sjampinjong
• 1 stkSjalottløk
• 150 mlFløte
• 100 mlKalvekraft
• 100 mlTørr hvitvin
• 40 gSmør
• 2 ssKlaret smør
• 1 tsHvetemel
• 0,5 buntFersk persille
• 1 klypeSalt
• 1 klypePepper
• 1 sprutSitronsaft

Fremgangsmåte

1. 1Riv de kokte og skrelte potetene grovt (gjerne kokt dagen før) i en bolle og dryss over litt salt.
2. 2Varm klaret smør i en stekepanne med belegg, tilsett potetraspet, press det sammen til en flat kake og stek på middels varme i ca. 12 minutter til den er gyllenbrun.
3. 3Vend rösti-kaken ved hjelp av et lokk og stek den sprø på den andre siden i ca. 10 minutter.
4. 4Skjær kalvekjøttet i ca. 1 cm brede strimler. Rens sjampinjongen og skjær i skiver, og finhakk sjalottløken.
5. 5Varm opp litt smør i en annen panne på høy varme og brun kjøttet i porsjoner i ca. 1-2 minutter. Ta ut kjøttet, krydre med salt og pepper, og hold det varmt.
6. 6Fres sjalottløk og sopp i samme panne, sikt over melet og spe med hvitvin og kalvekraft mens du rører.
7. 7La sausen koke inn til halv mengde, tilsett fløten og la den småkoke til den tykner lett.
8. 8Trekk pannen av varmen, rør inn kjøttet (inkludert kjøttsaften) og smak til med sitronsaft og finhakket persille.
9. 9Server Geschnetzeltes sammen med den varme, sprø rösti-kaken på forvarmede tallerkener.