Bischöfliche Weingüter Trier Crémant Sekt brut

Ingredienser

• 6 stkKamskjell (renset)
• 150 gRisottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
• 500 mlGrønnsakskraft
• 1 stkSjalottløk
• 100 mlTørr hvitvin
• 0,5 stkØkologisk sitron (skall og saft)
• 40 gSmør
• 30 gParmesan (nyrevet)
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeHvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Kok opp grønnsakskraften i en liten kjele og hold den varm på lav varme.
2. 2Finhakk sjalottløken og fres den i en kjele med 10 g smør og 1 ss olivenolje over middels varme til den er blank.
3. 3Tilsett risottorisen og la den frese med under omrøring i ca. 2 minutter til riskornene begynner å bli litt gjennomsiktige i kantene.
4. 4Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under stadig omrøring.
5. 5Tilsett den varme kraften litt etter litt med en øse. Vent med å tilsette ny væske til risen nesten har absorbert den forrige porsjonen. Rør kontinuerlig.
6. 6Vask kamskjellene, tørk dem svært grundig med papir, og dryss over litt salt rett før steking.
7. 7Etter ca. 18-20 minutters koketid, når risen er kremet, men fortsatt har litt tyggemotstand i kjernen, tas kjelen av platen.
8. 8Rør inn resten av det kalde smøret, revet parmesan, sitronskall og en skvis sitronsaft i risottoen. Smak til med salt og hvit pepper.
9. 9Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne med belegg til den er skikkelig varm. Stek kamskjellene raskt i ca. 1,5 minutter på hver side til de har en gyllenbrun stekeskorpe.
10. 10Anrett sitronrisottoen på forvarmede tallerkener, plasser kamskjellene på toppen og server umiddelbart.