Weinhaus Neuerburg Kaseler Kehrnagel Riesling Spätlese trocken

Ingrediënten

• 2 stuksmaïspoulardeborst (met huid)
• 500 gvastkokende aardappelen
• 1 bosbospeentjes
• 3 stukssjalotten
• 150 mlgevogeltefond
• 100 mldroge witte wijn
• 50 mlroom
• 30 gboter
• 2 elgeklaarde boter
• 3 elolijfolie
• 2 takjesverse rozemarijn
• 1 tlsuiker
• 1 snufjezout en peper

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 graden (boven-/onderwarmte). Was de aardappelen, snijd ze in partjes en meng ze in een kom met olijfolie, zout en de geriste rozemarijnnaaldjes. Rooster ze ca. 25 tot 30 minuten goudbruin op een bakplaat.
2. 2Maak de bospeentjes schoon en laat een klein stukje van het loof zitten. Gaar ze in een koekenpan met 10 g boter, een snufje suiker en een scheutje water onder een deksel op middelhoog vuur, totdat het vocht bijna is verdampt en de worteltjes glanzen.
3. 3Dep de maïspoulardeborsten droog, snijd de huid in een ruitpatroon in en bestrooi met zout. Bak ze in een ovenvaste pan in geklaarde boter op de huidkant ca. 5 minuten krokant. Keer om en laat nog 8-10 minuten op laag vuur verder garen, daarna warmhouden.
4. 4Snipper de sjalotten fijn en fruit ze glazig in het bakvet van de pan. Blus af met witte wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg de gevogeltefond en room toe en laat inkoken tot de saus een romige consistentie heeft. Monteer met de resterende boter en breng op smaak.
5. 5Snijd de poulardeborst in plakken en serveer samen met de rozemarijnaardappeltjes en de geglaceerde worteltjes op voorverwarmde borden, besprenkel met de saus.